قهوه و انواع نوشیدنی قهوه

1. قهوه را نجوشانید که باعث تلخی آن میشود.
2. قهوه را تازه سرو کنید و هرگز دوباره آن را گرم و استفاده نکنید.
3. برای تهیه قوه از آب سرد و تازه استفاده کنید.
4. تفاله های قهوه تلخ و مامطبوع هستند از ان برای تهیه قهوه به صورت مجدد استفاده نکنید.
5. از اندازه و سای مناسب برای قهوه استفاده شود چرا که اگر سای قهوه بیش از حد ریز باشد،باعث مسدود شدن مجاری قهوه ساز و ضمنا تلخی بیش از حد خواهد شد و سای خیلی درشت قهوه باعث کاهش کیفیت  و آبکی شدن آن خواهد شد.
6. بهترین نتیجه ترکیب 10 گرم قهوه آسیاب شده به ازای 180 میلی لیتر آب خواهد بود.
7. حداکثر زمانی که میتوان قهوه را روی منبع گرمایی قرار داد بیست دقیقه است و بعد از گذشت این زمان قهوه طعم و بو و خاصیت خود را از دست خواهد داد.
8. در صورتی که میخواهید با کتری قهوه تهیه نمایید توجه داشته باشید که :
کتری مورد استفاده مجهز به المنت گرمایی برای گرم نگه داشتن بوده و نیز جنس آن از استیل باشد.

مزه آن شبیه کافی میباشد ولی برای بهتر شدن عطر و طعم آن گرد قهوه از آن جدا میشود. این قهوه را میتوان به صورت خالص و تلخ یا با شیر سرو کرد و امکان گرم نگه داشتن آن در دستگاه های گرم کننده را دارد.
این روش قهوه ای دیر ساز تر از روش اسپرسو به دست می دهد . قهوه فیلتری فرانسه را  اصلا مردی فرانسوی به نام ( ژان باپتیست دوبِلوا Jean Baptiste De Belloy) اختراع کرد و معروف ترین روش در غرب است . قهوه فرانسه با استفاده از دستگاهی خودکار درست می شود که از2 تا 12 فنجان قهوه دم می کند . آب مستقیما  بر روی که قهوه ا ی که درون فیلتر یا صافی ای کاغذی در بخش بالایی دستگاه قرار دارد ریخته می شود . آب در محفظه مخصوص به سمت المنت گرمایشی در کف دستگاه فشار می آورد . آب داغ از یک لوله در بالای دستگاه خارج می شود و سپس از در حالی که محتوی قهوه است ، از صافی عبور کرده ، به پایین می ریزد . در نهایت قهوه در لیوان و یا قوری جمع آوری می شود و قهوه بر اثر نیروی جاذبه به درون پارچی شیشه ا یبه زیر می چکد یعنی به جایی که بر روی صفحه ای داغ قرار داده شده که قهوه را در دمایی بهینه نگه می دار تا بتوان در هر زمانی از روز آن را نوشید . همچینین امکان استفاده از قهوه های کیسه ای وجود دارد که استفاده از این کیسه ها ، که درست کردن قهوه و تمیز کردن دستگاه را آسان می سازد
برای تهیه یک قهوه فرانسه خوب موارد زیر لازم است :

قهوه گیری آرام و مداوم
ترکیبات خوب قهوه ها
امکان کنترل عطر و طعم قهوه
یک روش کاربردی برای آزمایش اصالت قهوه فرانسه این است که یک مقدار از آن را روی آب بپاشید . قهوه فرانسه  اصیل خشک مانده ، برای مدت طولانی بر روی سطح آب باقی می ماند در حالی که قهوه غیر اصیل ته نشین شده ، حتی جذب آب سرد نیز می شود .

قهوه اسپرسو عصاره ای فشرده و پر عطر و طعم است که از دم کردن دانه های قهوه به وجود می آید . مقدار قهوه به کار رفته حدودا دو سوم مقدار قهوه به کار رفته برای یک تک وعده ی قهوه فرانسه است ولی با مقدار آبی بسیار کمتر (45 میلی لیتر در برابر 1820 میلی لیتر یک فنجان قهوه فرانسه ) . اسپرسو روشی سریع که از فشار و نه گرانش ( مانند قهوه فرانسه ) برای دم کردن استفاده می کند . قهوه اسپرسو ترکیب گوناگون قهوه آسیاب شده است که در طی فرایند خاص آماده سازی قهوه ، توان استخراج فوق العاده بالا در قهوه ساز را پیدا کرده است . ئیژگی منحصر به فرد این قهوه است که در حین آماده شدن سریع، از کیفیت بالایی برخوردار است ومه تنها عطر و طعم آن حفظ می شود بلکه ، به نظر کارشناسان عطر و طعم واقعی قهوه را به شما نشان می دهد .. به همین علت این قهوه ایتالیایی مورد پسند قهوه شاناسان واقعی در سراسر جهان قرار گرفته است .

مهم این است که قهوه اسپرسو با خامه قهوه یا همان رویه کاراملی رنگ که نشانه یک اسپرسوی کامل و خوب است نوشیده شود .

اسپرسو را لوییجی بتزرا صاحب یک شرکت تولیدی در سال 1903 اختراع کرد . ایده او وارد کردن فشار به فرآیند دم کردن قهوه بود که زمان لازم برای دم کشیدن قهوه را کم می کرد. او نام دستگاه جدید اش را “دستگاه قهوه اسپرسو” گذاشت. اسپرسو در ایتالیایی به معنای “سریع است .دستگاه اسپرسو نه تنها مدت زمان دم کشیدن قهوه را کم کرد بلکه قهوه بهتری نیز از ان به دست آمد ! دم کردن سریع تر امکان استخراج موادی با کیفیت نا مطلوب را ، که در اثر استخراج بیش از حد قهوه وارد آن می شدند ، می گرفت .

آب از محفظه مخصوص با فشار به جوش آور دارای المنت گرمایی وارد می شود ، آب در داخل جوش آور به دمای 92 درجه سانتی گراد و فشار 15 بار می رسد . آب با دمای بالا از جوش آور خارج شده ، از نگه دارنده فیلتر که دارای دانه های قهوه یا قهوه کیسه ای است . عبور می کند . قهوه در محفظه مخصوص جمع می شود یا مسقیما در فنجان می ریزد . از طرف دیگر در قهوه ساز های بخار این المنت گرمایی است که با ایجاد فشار 35 بار آب را داغ می کند . قهوه درست شده با این روش ، کام را با عطری خوش ، غنی و شیرین پر می کند . این نوشیدنی نیست که به هنگام اوقات استراحت در محل کار یا پیش از خروج از منزل برای رفتن به سر کار مصرف شود ؛ اسپرسو را باید پس از غذایی خوب و به هنگامی که وقت کافی برای آرامش یافتن وجود دارد، نوشید .

قوانین طلایی برای تهیه قهوه اسپرسویی خوب :

از آب سر و تازه استفاده کنید .
برای شستن جوش آور ، صابون یا مواد شوینده به کار نبرید .(فقط آب کشی کنید )
از نگه دارنده فیلتر استفاده کنید .
نگه دارنده صافی و دستگاه را از پیش گرم کنید .
از ترکیباتِ با کیفیت قهوه استفاده کنید .
قهوه را در صافی فشرده کنید .
فنجان ها را از پیش گرم کنید .
از دستگاه اسپرسو سازی استفاده کنید که دارای سیستم کف دهنده قهوه یا اسپرسو ی خا مه ای باشند و جوش آورشان از جنس استیل (فولاد ضد زنگ ) باشد .

اسپرسو ی غلیظ و شربت شکلاتی موکا و شیر داغ بخار داده شده ترکیب می شوند و با خامه زده شده سطح لیوان موکا خوری از لبه لیوان به بالا تکمیل می شود .

برای تهیه قهوه موکا ی خوب ، موارد زیر را در نظر بگیرید :

از آب سرد استفاده کنید .
از یک ترکیب صحیح برای قهوه اسپرسو یا موکا استفاده کنید.
هرگز از صابون یا شوینده های دیگر برای شستشو ی جوش اور استفاده نکنید .(فقط آب کشی کنید ).
مریکانو ( آمریکایی)

دو نیم استکان قهوه اسپرسو به علاوه آب داغ برای درست کردن نوشیدنی های ملایم ، بهترین راه برای لذت بردن از یک قهوه ملایم ولی غلیظ است ؛ چرا که قهوه فرانسه بسیار غلیظ ممکن است . تلخ مزه باشد . آمریکانو بدون خامه بوده ، در فنجان استاندارد سرو می شود .

قهوه ماکیاتو ( لکه شیری )

دو نیم استکان قهوه اسپرسو یا رویه ای از یک قاشق غذا خوری کف شیر غلیظ است که در فنجان استاندارد یا نیم فنجان سرو می شود . بسیار معطر با لکه های یا گه هایی از شیر است .
کاپوچینو

کاپ.چینو ، نوشیدنی مخصوص ایتالیایی ، آنچنان در سراسر جهان مشهور است که نام آن نیازی به ترجمه در زبان های مختلف ندارد . از پرطرفدار ترین قهوه هاست و در فنجان های پهن سرو می شود . از یک سوم اسپرسو ، یک سوم شیر داغ و یک سوم کف شیر درست می شود .  میتوان گرد کاکائو و یا دارچین را به عنوان رویه به آن افزود . برای غلظت بیشتر ، به اندازه یک اسپرسوی دیگر به آن بیفزایید .

برای آماده کردن یک کاپوچینو ی عالی ، باید از قوانین خاصی پیروی کنید . پس از درست شدن قهوه اسپرسو فشار را زیاد کنید تا بخار تولید شود . یک سوم از یک پارچ ( اگر فلزی ، باریک و بلند باشد ، بهتر است ) را از شیر پر کنید .

مراقب باشید بیش از حد شیر نریزید . در هنگام کف سازی ، حجم شیر زیا می شود و ممکن است سر برود. وقتی دستگاه قهوه ساز به دمای ایده آل رسید ، کف دهنده را در شیر فرو کنید و سوپاپ بخار را باز کنید . ظرف را برای چند دقیقه به بالا و پایین کف دهنده حرکت دهید . وقتی شیر کاملا کف کرد قهوه و شیر را در یک فنجان کاپوچینو خوری بریزید .
کافه لاته (شیر اسپرسو )

اسپرسوی غلیظ و کامل است که بر روی آن مقدار زیادی شیر بخار زده ریخته شده و روی آن با لایه ای از کف شیر نازک پوشانده شده باشد . شبیه کاپوچینوست ؛ با این تفاوت که که در کاپوچینو نسبت مقدار کف شیر و شیر داغ (بخار زده) و اسپرسو مساوی است ولی در کافه لاته نسبت شیر تقریبا بیش از دو برابر اسپرسوست و کف شیر نیز فقط بالای فنجان را از لبه به بالا می پوشاند . برای درست کردن قهوه شیر فندقی ، شربت فندق یا برای درست کردن کرم دو کافه ( قهوه خامه دار ) خامه به ان بیفزایید .
موس قهوه